“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香。”这是清代诗人方王圭对马蹄酥的夸赞。江阴马蹄酥制作技艺是无锡市第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目之一。2023年12月14日，顾山实验小学“非遗美食研学社团”的师生来到江阴市长泾芳香斋食品作坊学做“马蹄酥”。
芳香斋食品作坊师傅告诉大家：“马蹄酥是江阴传统的名点，属于特色糕点，采用的是上等面粉、赤豆为原料，里边夹杂着核桃仁、瓜子仁等辅料制成。江阴马蹄酥，酥香松软，味甜油润，酥软兼备，色香味俱全，深受到历代江阴人的喜爱，成为著名的土特产和名点。马蹄酥，据传始创于明末清初，为纪念江阴的抗清斗争，故以马蹄为形。后经历代改革，才成了如今的菊花状。长泾‘季氏’、‘大众’等传统糕点房制作的马蹄酥在江阴享有盛名，都是采用传统方法制作，老少皆宜。刚出炉的马蹄酥外皮酥脆，待凉后装入密封袋，第二天吃会显得更松软……”作坊师傅一边向大家介绍马蹄酥的传闻轶事，一边为大家示范马蹄酥利用油皮、油酥及红豆沙馅料加工制作的方法。
随后，大家学以致用，迫不及待地尝试制作马蹄酥。大家分别取油皮18克，包入油酥后压扁，再放馅料，将红豆沙、核桃仁等包进去，收口处捏紧搓圆，再压扁，用厚刀片在马蹄酥正面切压八刀，放入烤盘，再涂上秘制的糖水，撒上白芝麻、瓜子仁等，然后放入烤箱烤约15分钟。当马蹄酥的香味从烤箱中飘出来时，大家不约而同围到烤箱旁等待马蹄酥出炉。“叮”的一声，师傅戴上手套搬出烤盘，大家顾不上烫手，迫不及待品尝起自己的“手艺”，同学们个个觉得自己亲手做的马蹄酥吃起来格外香甜美味。
马蹄酥制作是江阴地区的民间传统工艺，了解学习家乡非物质文化遗产有助于滋养孩子浓浓乡情。学做马蹄酥研学活动，不仅推进了劳动课程的实施和研究，而且提高了孩子们的动手能力。顾山实小通过系列活动，深入顾山、长泾等食品作坊，学做马蹄酥、烧饼、月饼等家乡美食，让更多的孩子了解、保护、传承家乡非物质文化遗产，“非遗美食研学”活动深受学生喜爱。
